玉米真空包裝加工流程

Writer： admin Time：2021-04-18 12:34 Browse：℃

　　鮮食玉米真空包裝袋的加工流程

　　

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　　一、工藝流程

　　質(zhì)料驗(yàn)收→剝?nèi)~去絲→修整、清洗、分級(jí)→漂燙→冷卻裝袋→真空封口→高溫滅菌→冷卻擦罐→保溫查驗(yàn)→裝箱入庫→制品待售

　　二、操作關(guān)鍵：

　　1、質(zhì)料接納：鮮果穗按采收標(biāo)準(zhǔn)要求掰下后，不能隨意扔在地上，也不能在裝卸、運(yùn)輸進(jìn)程中發(fā)生嚴(yán)重磕碰、擠壓，要輕拿輕放，削減損失，進(jìn)步制品率。要求果穗無蟲蛀、籽粒擺放均勻整齊、豐厚豐滿、老嫩相應(yīng)，色彩為淡黃色或黃色，無雜粒。對(duì)于有蟲蛀的果穗經(jīng)修整后長度符合要求的仍可作質(zhì)料。

　　2、剝?nèi)~、去絲：剝?nèi)グ~、除去花絲時(shí)，要輕拿輕放，并除去發(fā)霉、缺粒、水粒、串花粒、成熟度過高或過低的果穗。

　　3、修整、清洗、分級(jí)：人工修整果穗，對(duì)禿尖、有蟲口的要?jiǎng)拥缎拚_保切面平坦。人工切段時(shí)應(yīng)下刀敏捷，不然會(huì)壓碎玉米粒，影響正品率，并確保切面與隨軸垂直。不然，影響漂亮。刀不快要磨，刀架松的要緊，刀片薄的要加厚。切后清洗，用流動(dòng)的清水清洗果穗，洗去玉米的花絲和污物。清洗進(jìn)程要敏捷，不能讓果穗長時(shí)刻在水中浸泡，以免造成營養(yǎng)成分流失。洗后分級(jí)，在投放于周轉(zhuǎn)筐的進(jìn)程中順便進(jìn)行分級(jí)。以穗長為根據(jù)分四級(jí)：12-14、14-16、16-18、18-20厘米。

　　4、漂燙：在漂燙水中加入0.1%的檸檬酸、1%的食鹽，溫度為95°C-100°C,時(shí)刻為10-12分鐘。也可以用蒸汽進(jìn)行漂燙。以熱水漂燙為好。漂燙可以使玉米中的氣體排放出來而且可以損壞玉米組織中酶的活性，殺滅果穗外表的有毒生物，削減病原菌基數(shù)，為進(jìn)步滅菌效果奠定基礎(chǔ)。

　　5、冷卻、 裝袋：漂燙后的果穗必須及時(shí)冷卻，不然由于溫度過高會(huì)使玉米粒失水而出現(xiàn)皺褶，影響外觀形象、品質(zhì)。一般用清水噴淋或在涼水中浸泡3-5分鐘的辦法，使果穗外表溫度下降，以確保裝袋時(shí)果穗的溫度在50°C左右。相反，溫度過高，在真空裝袋時(shí)水分氣化，發(fā)生蒸汽，對(duì)封口質(zhì)量發(fā)生不良影響。降溫后裝袋，冷卻后的果穗，瀝干水分后即可裝袋。裝袋時(shí)要把好關(guān)：再次除去果穗上的花絲等異物，除去有破損穗、長度不符合要求、雜色穗、脫水現(xiàn)象較重的果穗，改作他用。裝袋時(shí)要敏捷，并使果穗大頭向下，推到包裝袋的底部;不能將玉米漿等雜物殘留在封口處，以免影響封口質(zhì)量。

　　6、真空封口：玉米裝袋后，即可進(jìn)行真空封口。封口的真空度為0.08-0.09兆帕。封口處一定要用手撫平坦，查看是否有水、異物和褶皺，如果有則會(huì)嚴(yán)重影響封口質(zhì)量，故應(yīng)嚴(yán)厲把進(jìn)步封口質(zhì)量。一般抽真空的時(shí)刻為12-20秒鐘，封口加熱時(shí)刻為3-5秒鐘。 7、高溫滅菌：在滅菌前，應(yīng)查看封口到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)要求沒有。果穗與包裝袋之間有空隙，用手?jǐn)D果穗容易發(fā)生移動(dòng)，說明真空作業(yè)質(zhì)量不行。要另作他用。然后將合格者送入滅菌罐進(jìn)行高溫滅菌。滅菌公式為15′-20′-20′/121°C,即用15分鐘的時(shí)刻，使滅菌罐內(nèi)溫度到達(dá)121°C，恒溫堅(jiān)持20分鐘。在此期間，滅菌罐內(nèi)壓力要堅(jiān)持穩(wěn)定，不然會(huì)發(fā)生破袋現(xiàn)象。由于，包裝袋內(nèi)的水分在加熱時(shí)會(huì)脹大。為防止破袋，要選用反壓冷卻，而且要使壓力高于滅菌壓力0.02-0.03兆帕。冷卻時(shí)刻為20分鐘，使溫度降至40°C。

　　8、擦袋：用潔凈的棉布，將包裝袋外表的水分及污漬擦凈，并第三次對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量查看，不合格的要被淘汰。

　　9、保溫、查驗(yàn)：將玉米袋放入37°C的保溫庫內(nèi)，保溫7晝夜。期間要翻動(dòng)兩次。保溫后，將玉米袋從保溫庫中取出，挑出脹袋的產(chǎn)品，其合格品即可裝箱、入庫、待售。